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1 +
1/2 Coniglio |
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2
fette di Pancetta senza Cotica |
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1 +
1/2 Cipolla |
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1 +
1/2 spicchi d'Aglio |
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250
ml di Brodo di Pollo |
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50 g
di Burro |
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30 g
di Farina tipo 00 |
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30 ml
di Panna |
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15 g
di Prezzemolo |
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1
cucchiaino raso di Senape |
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Pepe
macinato |
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PREPARAZIONE: 20 MINUTI |
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TEMPO DI
COTTURA: 1 ORA |
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1. Pulire
completamente il coniglio e tagliarlo in 8
pezzi. Passare in un po' di farina insaporita di
pepe. Tenere a parte la farina che rimane. |
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2.
In una pentola
sciogliere il burro finché frigge, aggiungere la
cipolla tritata e lasciare per 5 minuti, quindi
aglio schiacciato e pancetta anch'essa tritata
e cuocere per ulteriori 5 minuti. Rimuovere
tutto dalla pentola.
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3.
Nella
stessa pentola mettere le porzioni di coniglio,
e dorare su tutti i lati. Ridurre il calore,
aggiungere la cipolla, l'aglio e la pancetta
cotti in precedenza con anche metà del brodo, la
senape calda ed il prezzemolo tritato.
Trasferire il tutto in una pentola più grande,
aggiungere il brodo rimasto, coprire, lasciare a
fuoco lento finché il coniglio è tenero.
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4.
In un tegame a
parte versare la farina rimasta e aggiungere
poco alla volta la panna mescolando fino a
formare una crema, quindi aggiungerla a tutto il
resto. Portare ad ebollizione, ridurre poi la
fiamma e continuare a fuoco lento per 2 minuti.
Servire immediatamente.
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NOTE:
Per dare un
sapore più delicato, prima di cominciare,
coprire il coniglio di acqua e aggiungere 1
cucchiaino di aceto per ogni tazza di acqua
usata. Lasciare inzuppato per almeno 4 ore.
Colare bene e asciugare prima dell'uso.
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DIFFICOLTA': 3/5 |
